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  • 文章杭州名菜—叫化鸡

    来源期刊：《浙江月刊》第26卷 第11期　 作者：夏宏剛　出版时间：1994-11-10
    关键字： 叫花鸡 宋朝 名菜

    眼看苏北也将不保，就跟着难民逃到临安城里。临安一向富庶，市面繁华，而且有天下闻名的西湖。他们在临安城里又升起了「泥包鸡」店来，这次店名干脆叫「汪记叫化鸡」。生意当然比淮阴时好上十倍百倍，店面也神气多了。不久，又开了一家分店，两人各负责一间店还是忙不过来，这道名菜就这样流传下来了。后来讲究的人用黄酒和蒜泥醮着吃，味道更是妙不可言。

  • 文章杭州名菜背後覓典故

    来源期刊：《浙江月刊》第39卷 第9期　 作者：北海　出版时间：2007-09-10
    关键字： 浙江特产 杭州美食 历史典故 东坡肉 叫花鸡 西湖醋鱼 宋嫂鱼羹

    素有「天堂」之称的杭州，以「烟柳画桥，风帘翠幕」的清丽风光吸引了无数的中外游客。杭州城的天然造化和历史缘由，孕育了城市的社会文化，使深受这一文化薰染的烹饪技艺形成了自己独特的风格和意韵，尤其杭帮特色菜倍受青睐。很多外地游客（包括回国探亲的同胞）专程赶来品尝传统杭菜，尤其不忘一批品牌的老字号餐饮名店。作为杭州传统名菜的发祥地，楼外楼菜馆，仅在五月三日一天，就销售西湖醋鱼一千八百多条、叫化鸡一千另二十九只、东坡肉近五千块。名菜效应十分明显。游客们在一饱口福

  • 文章吃在楊集

    来源期刊：《海州文獻》第24卷 第4期　 作者：水淼 　出版时间：2002-12-01
    关键字： 杨集美食 双罐蒸鸡 叫花鸡 烹饪方法 风土习俗

    四）双罐蒸鸡 （下期推出自身炒名菜）童子鸡一只，去毛、内脏，置于景泰蓝罐中，景泰蓝制品专用黄铜作胎骨，罐口铜胎车成罗纹，盖亦有罗纹，将鸡放入，投以肉桂、白酒、红参、些子龙眼、鲜荔枝、食盐，将盖拧紧，置入一大砂罐中，煮七至八小时，以大罐中水干为宜，打开小罐盖，其香味将令人垂涎三尺。（五）叫花鸡叫花鸡：用一只肥公鸡，先将双腿捆牢，再将双翅捆紧，用掺龙须草黄泥裹住鸡脖子以下全身，置于两块土坏上，用木炭火烧烤，用上等酱油泡花椒大料、茴香、桂皮、精盐、味精、生姜

  • 文章南齋雜俎

    来源期刊：《海州文獻》第15卷 第3期　 作者：明硯香 　出版时间：1993-09-01
    关键字： 《南斋杂俎》 和平饭店 黄浦江 桂花酒 叫花鸡 王四酒家 地方小吃

    的桂花酒与叫化鸡滞沪两日，虽去过一些风景地区，但大多走马看花，身不由己，时光在嘈嘈嚷嚷中流去，殊觉可惜。大凡游览胜迹，或是参观展品，最好一人独往，如有亲友同行，亦以一二人为宜，人多则无从领略其中眞趣。所谓「千山我独行」，如纯为攀奇揽胜的话，独行才能猎尽千山之美。万物必由静观始可自得，也是同理。所以，平时一人独处，并不等于寂寞，在独处的境界里，有时倒是益多损少，趣味无穷哩。抵沪第三天清早，启程赴沭，中午在常熟虞山下车用餐，我们一行九人走进一家叫做「王四酒家」的饭店

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