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本月廿一(农历五月廿九)为夏至日。故鄕过去在夏至日中午,家家户户都吃馄饨,所以面店的生意很好,每家门前几乎都排队购买。通雅飮食:「程大昌言馄饨出于浑氏,屯氏,智按乃混沌之转。」集韵引博雅:「馄饨,饼也。」按博雅即广雅,今广雅无此文,王氏疏证补于附引广雅下。颜之推云:「今之馄饨,形如偃月。」按偃月即半月形,俗名饺子,北人多食之。故鄕平时很少人家吃饺子,要在夏至那天家家才多数吃馄饨。
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饺子具有,形、色、香、味、养五大特点,是中国北方人最爱吃的食物。占在食品营养的观点,饺子只要皮馅搭配相宜,它是一种最符合人体营养要求的食品。占在食品艺术的观点,饺子外型优美,型如弯月,又似元宝,更像美女欲笑,但不露齿的双唇。占在饮食文化的立场,饺子的传承历史悠久而普遍,其内容和外型又多样化,没有任何一种食物可以与之相比。更难能的它是一种老少咸宜,贫富皆可享用的食品。在垃圾食物充斥市场的今天,「提倡吃饺子,更具深意」。因作《饺子赞》一首,与大家共享。赞曰
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在第二次靑年联谊会议中,讨论联谊活动时,有人提议办一次包饺子联谊,时间定在十二月卅日下午五时,地点在虎林街同鄕会舘。这是个很新的想法,年轻人一提到联谊活动,就会想到山隈水边去烤肉,而现在却要来一次包饺子联谊了,颇有创新的意境。我国北方人包饺子是一件很平常的事,在台湾也是很普遍的,在台湾生长的年轻人更是随时都可以吃到,实在是很平凡的,但是这次联谊活动选用这种方式,另有一个深长的意义,因为按照北方习俗,年除夕之夜,一家人必团聚在一起包饺子,表示团圆吉祥之意
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南北食材、珍品野味……煎炸的、蒸的、煮的……色、香、味、形、触皆美,西安饺子宴以一百零八种饺子,要你大开眼界!有句北方俗谚「舒服不过躺着,好吃不过饺子」应验在处处佼子馆,手工、冷冻饺各擅其长的南岛台湾,照样通行。大陆厨师对此也有心一同,只不过,本地是食客「口味南北合」,彼岸玩的是「南北合口味」、百款百味的「饺子宴」。将于本周四(十五日)登场、餐飮界年度盛事「台北中华美食展」,今年便端出大陆高手烹制的「西安饺子宴」。顾名思义,整套筵席都以饺子为主题,在口味
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饺子是北方人从年初一至初五的早餐,所以除夕至初四的几天晚上,每天晚饭之后都要包饺子,做好冻起来,留着第二天早晨煮来吃。在黄河以北和东北、西北,以及黄河以南以西的陜西、河南都有饺子,它是家庭里较好的食谱,也是待客的便饭。至于为什么大家都在年初大吃饺子,是根据近乎迷信的说法,因为它的形状像元寳。浙江之以橄榄款客,广东的油炸角都出自这一说法。不过饺子在北方,并不是点心,而是饭食,除过年以外,不论春夏秋冬,都常常吃它,大小饭舘也列之为营业项目,更有专卖饺子的饺子
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通志方言:『波即毕罗之合声,波磨叠韵字,故或呼为磨磨,今顺天人称波波,畿南人称磨磨』。今见二月三日中央日报第十一版「生活」专刋,有吴宏仁先生祭灶趣谈乙文,该大作最末的一段曰:「……所以俗语说:「送信的腊,要命的糖瓜(债主逼债很紧),救命的煑饽饽(饺子)。因为初一早吃完饺子,大家见面彼此恭喜发财一番,谁也不提欠债的事情了。」这其中救命的煑饽饽,又括号内饺子,饽饽和饺子根本不是同类一名的面食。饽饽嘛!已在本文的开始评加说明不再累述,况且也不能煑饽饽啊!饽饽一煑
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时序如流,腊鼓频催,新年过去,春节来临。春节本是旧年,在春天的脚步渐渐走近的时候,不免勾起以往过旧年的回忆,因为时代的变易,暂且不谈那些古老传统的繁文缛礼。一进腊月,吃罢腊八粥,人们的生活,就都为准备过年而紧张的忙起来。有几句俚语:「廿三糖瓜沾[1],廿四扫房子,廿五碾米黍,廿六吊猪肉,廿七宰公鸡,廿八把面酦,廿九蒸一[2],三十揑饺子杆皮,大年初一,见面就作揖。」这好像接近过年的进度表。咱们家鄕常说:「谁家过年不吃顿饺子呢?」饺子是我们国人「吃
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今天是旧历除夕,看着家家户户办理过年的情景,使我想起故鄕的东北过年吃饺子的情趣;每到除夕晚饭后,家家都在忙着削饺饀子包饺子,预备第二天初一第一顿早餐。有些人口众多的家庭,还在几天前,就把饺子包好冻起来,以备随时煮食。东北除夕吃年夜饭;有的家庭吃火锅,有的家庭做酒席,还有的家庭吃白片肉,但是到了初一这一天早饭,大多数家庭都是吃饺子。因为它的形状像「元寳」,所以又叫做吃「元寳」,取其吉利。做饺子有两件注意的事情,第一件是和饀子时所放的各种调味品必须适当。第二
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会把财气扫走的,现在虽不完全讲究这些了,但若是老门老户的人家,还是照此年俗实行。(三)除夕吃饺子,馅里包铜钱“初一吃扁食(饺子)-头一回”这是帝乡人民千古流传下来的年俗,饺子形如元宝,初一吃了可以招财进宝。我家每年腊月三十日就要新鲜肉做饺子馅,腊月二十九日就务必把面皮轧好(饺子皮),到了除夕晚上守岁时(现在是看春节联欢晚会),全家人就包饺子,包好后等到年除(天方)时就可以吃了或是等天亮(初一)早餐吃。这就成了年俗,每年初一必吃饺子。在包饺子时,有些老人为了图
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下期推出鲫鱼饭)家鄕有句俗话,曰:「穿海州,吃板浦」。何以笔者又在此强调「吃在杨集」?个中道理,略陈浅见如下,以飨老饕鄕亲。吃的前提不外乎要有钱。说到钱,杨集的「周、杨、杜」自是比不上板浦的「汪、程、许」。但杨集人得天独厚,拥有鱼、虾、蟹类方面的丰富资源,再加上杨集多出烹作巧妇,「美味」自然也就不在话下了。下面我介绍几道小吃,以及其制作方法,用来证明我说「吃在杨集」的所言不虚。—猫耳饺子(玫瑰馄饨):采带露水玫瑰花,勿洗涤,风干露水,投入荔枝蜜中蜜饯