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辣子鸡丁辣子鸡丁,这道菜,可列入家常菜,因为鸡肉,比什么肉都便宜,且做法简单,采购也容易,待客下酒吃饭,四季均宜。虽名为辣子鸡丁,但调味不可过辣,使人难以下咽,带辣味即可。惟须讲求入口鲜嫩爽滑,配菜靑脆,好吃也要看,又富营养。原料选鲜嫩鸡胸脯肉五两,泡红辣椒三个(生的两个也可),大靑辣椒一个,莴笋四两,(或用荸荠五个,冬笋一个也佳),鸡蛋一只,酱油一汤匙,料酒一汤匙,太白粉一小匙,醋一小匙,盐、糖、味精各少许,猪油和花生油各四大匙(全用花生油也可)葱、姜
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