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螃蟹,素以鲜味独特而倍受人们青睐。在射阳闸、六垛闸建造之前,我县各地,特别是渠南水乡的河、港、沟甚至低洼的田间皆有螃蟹。自从射阳闸、六垛闸建成后,海水中繁殖的幼蟹难以回游内河,导致螃蟹逐年减少,野生蟹越来越少,几近绝迹,偶有三、五只上市,也是身价百倍,价格不菲,令人咋舌。五汛鎭的人工养殖螃蟹,说来话长。俗话说,物以稀为贵。上世纪八〇年代中期,螃蟹的市场价格暴涨,每斤达到一五〇多元。五汛人开始尝试人工养蟹。那时,由于选择蟹苗不当,加之养殖技术不精,大多数
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我国是螃蟹的故乡。螃蟹的种类很多,可分为湖蟹、江蟹、海蟹、溪蟹、沟蟹等六大类。全世界种类约有四五〇〇余种,我国近有八〇〇种。我国各地的江河湖泊都有它的踪影,北起鸭绿江,南到珠江,甚至远离长江口一〇〇〇多公里的湖北沙市也有。但产量最多的还是长江下游。现将我国名蟹简介如下:阳澄湖大闸蟹驰名中外的阳澄湖大闸蟹产于江苏省昆山、吴县和常熟交界处的一个淡水湖泊,方圆六十多公里,由于水草茂密,饵料丰富,历来盛产大蟹。这里的螃蟹黄毛、青背、白肚、金爪,体形肥大,一般二
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金风送爽,霏霏雨丝,落在身上,更有种淸凉感受,大热天的暑气也消除了;在这节骨眼里,该是秋高「蟹肥」的季节。谈「螃蟹」的产品:小的毛蟹,不足挂「齿」,没有一点儿鲜味,说不定小毛蟹里藏有寄生虫,有时还会吃了中毒现象,或者是「拉肚子」,眞犯不着;如果说海里的尖螃蟹,肉板蟹黄粗,带有种咸苦涩味,也不对劲;唯有湖水中生长的「螃蟹」,味鲜色美,活蹦活跳地,吃起来别有一番滋味。螃蟹的出产,以湖水生长的最佳,当无可置疑,但家鄕射阳湖的「螃蟹」,更闻名海上;以往承平岁月
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云云。汤强哥所说的话,大都不差,但将「蟹比」指为劣质的抢蟹,这似乎抑低了抢蟹的身价,提高了「蟹比」的品格,对蟹的品种,似乎亦有些混淆。汤强哥既提出「此蟹来源如何?」不妨让我来揷几句嘴以供爱好蟹类食品的同鄕,明了其出处和做法,并向熟于此道同鄕领敎!产生在海里的螃蟹,因产地潮汎气候的不同种类很多,品质各异我们通常所见,个体比较大的,有靑蟹——俗叫门蟹——白蟹、黄甲蟹、棱子蟹……等,个体比较小的,有沙蟹、石蟹、关爷蟹、和尙蟹、蟚蜞……等。靑蟹为做抢蟹正品材料,每年
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笔者生长在浙东瓯江岸边的农村,这地方,可以说是螃蟹的王国。每年在农历秋冬及春夏末季开始,农田里的稻穗,到处呈现一片金黄色的时候,也就是螃蟹们最活跃的时候了。那个时候起,到处都能见到牠们的脚迹。稻田四周的田堘,有的是泥堆砌成的,有的是用大小不一的石块砌成的。在这些田堘的底部,都有或大或小的洞。洞外是稻沟,稻沟里有水。螃蟹就住在这些大大小小的泥洞或石洞里面。那一个洞里住着螃蟹,那一个洞里没有螃蟹,内行人很容易看得出来。如果螃蟹是早晨进洞的,到傍晚一直没有出来
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蝤蠓是溫州人的俗稱,上海、杭州、寧波人都稱為「青蟹」。它的學名叫「鋸緣青蟹」(Suylla Serrate),屬甲殼綱、十足目、蝤蠓科。
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藥杯應阻蟹螯香,卻乞江邊採捕郎。自是楊雄知郭索,且非何胤敢鋹鍠。骨清猶似含春靄,沫白還疑帶海霜。強作南朝風雅客,夜來偷醉早梅傍。唐·陸龜蒙:《酬寄海蟹》
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常州北臨長江,南憑太湖,隔湖居西,東有十萬八千頃芙蓉圩,三萬六千頃黃天蕩,運河橫貫東西,北有孟河、德勝河、澡江河、連接長江,雖不能稱水鄕,但河流縱橫,土地肥沃,眞樂土也。美麗富足的家鄕,淪匪廿年了,當此農曆九十月之交,正是家鄕稻熟蟹肥之時,過去詩人墨客,持螯賞菊,乃雅人韻事,故鄕人民知道九月吃團臍(母蟹),十月吃尖臍(公蟹),至十月中後無論尖臍團臍均已成熟,無庸再事揀選了。常州蟹有多種,臨江之處城北鄕沿長江產者,稱江蟹,臨湖之處產者稱湖蟹,黃天蕩、芙蓉圩...
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牠。我国民间的食蟹经有云:「七尖八团」、「九雌十雄」的说法。到了金秋各个时段,雌蟹体内蟹黄已经膏结成块,香透壳外,雄蟹的肉和油已十分丰腴,风味回异而脂香满口。此时,若能不吝解囊,品赏到个大丰满,青背白肚,金爪黄毛,色佳、味美的蟹肴,那眞是口福,令人赞不绝口。螃蟹营养十分丰富,肉质细嫩,味道鲜美,乃佐酒佳肴,为上等名贵水产珍品。据测定分析,每百克蟹肉中,含蛋白质十四克,脂肪二·六克,碳水化合物〇·七克,热量八二千卡,维生素B2〇·五一毫克,钙十四毫克,磷十九
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民國十五年,余於役省垣,任職浙江省財政廳,秋冬之交,杭州各海味店,輒以紅色金字招牌,大書「象山靑蟹上市」,余見之,食指大動,每生蓴鱸之思焉。象山半島,三面環海,出產海味,而靑蟹稻蟹尤著。最佳者產於下南鄕之關頭塘,通常如碗,大者如盤,兩螯如兒臂,黃多而肉肥鮮。又有一種軟壳重皮靑蟹,尤為名貴,惟運銷外埠者,多為西鄕西周港所產之貨品。因西周港為海口,交通便利,不若關頭塘之靑蟹,交通不便,產地價高,商販無利可圖,不易外銷,外埠老饕恐無此口福也。再為稻蟹,產於上下...