文章故鄕小吃數品

来源期刊：《察哈爾省文獻》 第9期　 作者：硯梅　出版时间：1981-07-01
关键字： 饮食 山药丸子 榆皮面 凉粉 扒糕

各向内拆叠，成一四方形，扁扁方方的，约有两三分厚，活像一只包袱；这时，立刻转翻，约略压均匀，立刻起锅，就成了肐炸了。不过肐炸一般在城市中，和豆腐、豆皮一样，都有现成的卖，很少人自己做的。肐炸的吃法是切成小方块，用素油炸了，和蒜泥、酱油、醋等共调的佐料醮著吃，外焦里嫩，有豆面独有的淸香。一是切成斜十块的菱形，和韮黄、肉丝，加佐料共炒，呌炒肐炸。是一般家庭经常吃的菜，而各有其不同的风味。二、山药丸子家鄕称马铃蕃为山药，是察南农产的大宗，除炒或煑熟作菜而外，还可