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麦之播种时间,除荞麦外,不问小麦元麦大麦,均需于农历九、十月间播种完毕,期能于播种后一星期内便发出芽来。如果气候许可,在寒冬前尙来得及翻一次土——除一次草。否则大陆之气候,有时因西伯利亚之寒流提早来袭,在农历十一月间,便可能降雪。即使不降雪,如雨季早临,早晚也将遍地皆冰,不要说是以人力锄泥翻土无能为力,即以牛力也无法翻土了。就算是勉强能播种下去,在年内由于气湿奇冷,天寒地冻,亦难能发芽,在北雁南飞时,田内未发芽之麦种籽便将成为寒雁之果腹佳粮。滩里及沙洲之
饵饼、面包、酱油之属,大麦之实有长芒,子可为饭,制饴糖,茎可编帽制扇。」其实麦有小麦、元麦、大麦及乔麦(荞麦)四种,(乔麦另篇再述)小麦之穗,有有芒无芒两种,又有红壳芒与白壳芒之分。元麦大麦之穗均有芒。故鄕麦之出产为主产品之大宗之一,麦类中小麦占百分之七十,元麦占百分之二十,大麦占百分之十。其原因当然是因为家鄕农民除米以外,小麦为第二主食品之故。小麦之实,磨细去皮即为面粉。面粉可制之食品,分中西两大类,西点面包为一类,中式面点为一类,各类均有数十百种
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