文章晋北察綏甕寧等地的莜（燕）麥麵

来源期刊：《察哈爾省文獻》 第2期　 作者：續光清　出版时间：1978-01-01
关键字： 美食 莜麦面 档案资料 风土习俗

1.燕麦含有较多之脂质，经焙炒后则发生特有之芳香，此与含油分较多之花生、瓜子相似，焙炒后特具香味。另据日人大岳等所著食品化学中称，构成燕麦脂质之脂肪酸，低级而易挥发者特多，是即炒燕麦时，较诸炒花生、瓜子时，尤易闻到其香气之原因。2.燕麦中发生热能之脂质、糖质及蛋白质较多，故其发热量较高，亦即食用与其他谷类相同之量，可较经饥耐饿。在家鄕均谓莜面不易消化，也许与此有关。■■■蛋白质为各成分中较具营养价值者，燕麦中之含量，较其他榖类所含有者为高，故其营养价値亦较高