四川文献
卷期(号)： 第151期
出版日期：1975-03-01
出版周期：月刊
开 本：32开
川菜譜：鳳尾青笋
摘要：
萵笋去皮後色彩碧綠故又稱之爲靑笋好像我們四川人對此菜有特別的愛好因爲無論暈素熱炒涼拌做出都香脆可口尤其是川湯燉肉白水煑吃無不宜如鳳尾靑笋用鷄湯奶油燴調則更是酥嫩靑香別有風味。「材料」萵笋二斤鷄油二兩牛奶（或練乳）半茶盃鷄湯一飯碗鹽糖太白粉少許。「做法」萵笋剝皮去老葉留下笋尖葉數片並截用約五寸長的笋尖（剩餘笋可切絲或片炒肉川湯涼拌均可）鷄油切碎熬油熟後鏟起少許入碗中待用餘留鍋中...
