文章談家鄕菜

来源期刊：《湖北文獻》 第19期　 作者：謝滌庸 　出版时间：1971-04-10
关键字： 食物 家乡菜 蒸菜

之于味也，有同嗜焉。湖北沔阳是鱼米丰产之县，喜用米粉蒸菜，用米粉拌鱼肉鸡，曁其他蔬菜等，用蒸笼蒸熟成馔，在武汉方面，有沔阳「三蒸」之名，似乎是代表湖北的大众口味，其实眞眞的沔阳菜，也非常简单，而特别好吃，不过有几个烹调必备的原则，酒菜馆裏的作法固然好，但与原则上多有未合，所以色香味都还相差得比较远。做蒸菜的几个原则一、蒸菜粉：是用粘米『再来米』临时磨成，陈久者不宜，决不能用市面上卖的五香米粉，反而諠夺了本质的色香味。二、蒸菜味：蔬菜，槪不可用酱油、肉类也