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  • 文章周王室的八道招牌菜

    来源期刊：《西北雜誌》 第22期　 作者：岳磊 　出版时间：1990-06-01
    关键字： 周王室 烹饪技术 招牌菜

    又有淸香的醋汁及咸鲜的肉酱作佐料，眞可算是人生一大享受了。我们由此，也可测知当时王室贵族在飮食上的惊人花费及烹饪技术的高度发展。第五道菜与现今的肉丸相近，是采用牛、羊、鹿等动物的细嫩里脊肉，反复拍捶击打，除去难以咀嚼的筋腱，再搓揉成丸，因为着重捶打的功夫，所以称「捣珍」。第六道珍馐名「渍」，其实应算是一种处理肉类的方法：选用新鲜的牛肉，逆纹切成簿片，以美酒浸泡一整夜后，再加上肉酱、醋、梅汁等烹调食用。第七道名「熬」，类似后来的肉脯、肉干。其整个过程是将捶打

  • 文章周王室的八道招牌菜

    来源期刊：《陝西文獻》 第74期　 作者：岳磊 　出版时间：1989-02-01
    关键字： 周王室 招牌菜 烹饪技术

    经过「炮」的手续后，已经彻底去除了可能留下的腥羶味及不洁的表皮，再浸入脂膏中以间接的方式隔水熬煮，可以想见其肉质是如何地松软腴腻，及至啖食，又有清香的醋汁及咸鲜的肉酱作佐料，真可算是人生一大享受了，我们由此，也可测知当时王室贵族在饮食上的惊人花费及烹饪技术的高度发展。第五道菜与现今的肉丸相近，是采用牛、羊、鹿等动物的细嫩里脊肉，反复拍捶撃打，除去难以咀嚼的筋腱，再搓揉成丸，因为着重捶打的功夫，所以称「捣珍」。第六道珍馐名「渍」，其实应算是一种处理肉类的方法

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