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潍县是鲁东的大县,由于胶济铁路和烟潍公路纵贯其间,所以工商业都很发达,出产很多;在吃的方面也很讲究,如裕盛舘的「拔丝山芋」,陈玉家的包子和肴菜,在县内都很有点名气,但是入冬以后,却祇有「朝天锅」一枝独秀,城内大十字口那家凤鸣居的「朝天锅」更是有名。它的吃法是用砖平地砌好一口直径约两尺许的大锅,锅的周围嵌以宽约尺许的木板,以供放置碗盏杯筷,并环置矮木櫈,供顾客坐用,锅裏面放的都是猪的耳朶和五脏六腑,还有鸡蛋、豆腐乾和比鸡蛋还大的肉丸子,锅裏的水经熊熊的炭火
避秦来台,转瞬廿余载。时刻感觉委屈的,就是这张嘴巴——少吃了、和吃不到眞正的家鄕味。我想,凡是旅台的老鄕亲们,定会有此同感。闲话少说,现在就为后起的子弟们来介绍一下潍县的「朝天锅」,同时也藉怀鄕和神往来聊以解解馋吧。朝天锅的陈设所谓「朝天锅」也者,就是一个「四邻不靠」独立的锅灶。上架一张中空的大圆(或方的)桌面,很稳固的摆在炉上,套在锅沿下。这张桌面,圆的直径大约七、八尺,外径距离锅沿也有一尺多的面积。除面向店门的一边,放置有切肉用的小薄木墩、切肉刀、铜
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