文章談家鄕菜

来源期刊：《湖北文獻》 第19期　 作者：謝滌庸 　出版时间：1971-04-10
关键字： 食物 家乡菜 蒸菜

搅打的程度不够，或者盐少了一点，要继续再搅打或加盐就好了，将所有鱼浆搯挤到完，大槪每一斤鱼可挤成三四十个圆子，此一般的做法，在我鄕多不加蛋白和太白粉做成的，更是细嫩之至，纯鱼的口味是最好。煑汤1.用原来刮取了肉的鱼头尾翅，煑成膏汤。2鸡子或猪肉现成有的汤也可以用，把汤煑滚沸，用铁漏眼瓢，将鱼圆搯下汤内，在锅中轻搅两转，就乘在碗中加酸醋一大匙、酱油一点：此菜在我鄕亦最名贵，不过做法要有细致的经验技术，配合洽好的作料，否则圆子沉而不浮，散破不聚，甚至老硬不嫩